Výběr pánve pro univerzální použití

V mnoha ohledech závisí kvalita nádobí a snadnost, s jakou je připravená, na správné volbě nádoby. Porovnejme 7 základních typů hrnců a zjistěte, jaký typ panny lze nazvat nejvšestrannější a nejlepší.

7 druhů pánve - srovnejte a položte na police

Smaltovaná pánvi

Pros: lehké, krásné, rychle uvaří vodu. A dokonce i v něm můžete uložit potraviny v chladničce, protože smalt to chrání před oxidací a vystavením kovovým solím.

Je vhodnější pro: vaření polévek, kompoty, příloh.

Nevýhody: smalt - povlak je křehký, a proto - dočasný a vyžaduje pečlivé zacházení. Nelze je otírat abrazivy a promývat kyselými roztoky, jako je ocot a kyselina citrónová, aby nedošlo ke znehodnocení skloviny.

Jakmile je smalt rozdrcen nebo ztracen, jak je uvedeno výše, nádobí se stává nevhodným, protože otevřený kov začne "dávat" potraviny škodlivé pro zdraví soli.

Špatné pro: vaření sirupy a uvíznutí.

Jak si vybrat smaltovanou hrnci: smaltované hrnce mohou být smaltovány dvěma způsoby: namáčením nebo postřikem. Dnes se mnoho moderních výrobců pomocí nástřiku smýkalo na nádobí, ale tento nátěr se ukázal jako tenký a krátkodobý. Proto se podívejte na smaltovanou panvici ruské výroby, která se vyrábí technologií namáčení. Metoda natírání se snadno zjistí, stačí zjistit na vnější straně nádobí 2 - 4 tmavé tečky - to jsou místa, do kterých byly upevněny upevňovací prvky před lakováním smaltem, jak je znázorněno na obrázku níže.

Dalším důležitým bodem je barva smaltu uvnitř pánve. Pokud zvenku může být jakákoli, pak pouze uvnitř: černá (ale ne hnědá), bílá, smetana (ale ne žlutá), šedo-modrá a modrá. Smalt všech barev je toxický. Také zkontrolujte, zda panvici na štěpku a mezery na stěnách a nezapomeňte, jak silnější je smalt, tím delší bude trvat.

Hliníková miska bez povlaku

Pros: snadné, levné, rychle ohřívá.

Je to lepší: vaření mléka, vaření vajec, knedlíků a těstovin.

Nevýhody: snadno deformovat a eventuálně ztmavit, hliníkové nádobí může změnit chuť jídla díky vlastnostem hliníku reagovat s kyselinami a zásadami, uvolňuje toxické kovové soli ve velmi malých dávkách, které se v těle akumulují v průběhu času.

Špatně vhodné pro: vaření dětských a dietních jídel, přípravu komplexních pokrmů, například pilafu, stejně jako kyselých potravin.

Jak vybrat hliníkovou misku: zvolte nádobí s rovnoměrným a tlustým dnem (více než 3 mm), silnými stěnami (více než 1, 5 mm) a těsně seděným krytem. Dbejte také na rukojeti - nesmí být svařeny, ale šrouby jsou přišroubovány tak, jak je znázorněno na obrázku výše.

Litinová pánve

Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Litinová pánve долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.

Vhodné: pro hašení, vaření, smažení a pečení v troubě. Samozřejmě, pilau a masové pokrmy jsou obzvláště lahodné v litinových pokojích.

Nevýhody: Litinové pánve jsou nejtěžší, nemohou být umývány v myčce, dlouhou dobu se ohřívají, což prodlužuje dobu vaření, je také nežádoucí skladovat jídlo a dlouho nechat vodu, protože litina je náchylná k rezivění.

Jak zvolit litinovou misku: čím je tmavá, poréznější a těžší litina, tím je lepší. Známkou neštandardních litinových pokrmů je hladkost povrchu a poměrná lehkost (dobrá třílitrová litinová mísa by měla vážit více než 4 kg).

Pan s nelepivým teflonovým povlakem

Výhody: rychle se zahřívá, a co je nejdůležitější - prakticky nevyžaduje používání oleje.

Je lepší: vaření dietních jídel.

Nevýhody: jakmile je teflonové rozprašování poškozeno, pokrmy se stanou škodlivé pro zdraví, jelikož potraviny budou během vaření naplněny karcinogenními toxickými plyny. Teflonový povlak, i při pečlivém použití, bude trvat pouze 1 rok.

Jak si vybrat hrnce s teflonovým povlakem: čím více vrstveného teflonu, tím delší bude trvat. Počet vrstev je uveden na obalu. Než si koupíte nádobí, ujistěte se, že nelepivý povlak má ideální hladkost (na výše uvedené fotografii, příklad toho, jak by to nemělo být). Mějte na paměti, že volba pánve z nerezové oceli s teflonovým povlakem nebude opodstatněná, protože tyto modely jsou drahé, ale netrvají dlouho, protože teflon, dokonce i vícevrstvý, se ještě dříve nebo později "odlupuje".

Talíř ze žáruvzdorné / žáruvzdorné keramiky

Pluses: je to šetrné k životnímu prostředí a naprosto bezpečné pro zdraví, a proto je dobré skladovat jídlo v chladničce, neovlivňuje ani chuť jídla, nemá sklon k hoření (dokud se kůže neotřeje) a udržuje teplo po dlouhou dobu.

Je vhodnější pro: vaření zeleniny, vaření dušených a pečeně, zvěř, stejně jako pečení pokrmů v troubě.

Nevýhody: vyžadují použití děliče plamene, těžší než hliníkové pánve a jsou dražší. Hrnčířská hlína může prasknout z pádu, bojí škrábání z kovových spotřebičů a umývání brusivy. Jakmile zmrzlina na dně utírá, potraviny začnou hořet a pan - absorbovat tuk, což komplikuje jeho čištění. Nezapomeňte, že keramickou panvu nelze spustit do studené vody bezprostředně po vaření nebo zapálit nádobí, které jste právě vybrali z chladničky, neboť z ostrého poklesu teploty může prasknout nebo prasknout. Aby nedošlo k rozdělení nádrže, nedovolte během vaření úplné vyvaření vody.

Pokyny pro výběr: Dobrá pán by měla mít tloušťku dna 4-7 mm a proto by velká váha, například třílitrové nádobí měla vážit více než 2 kg.

Pan z žáruvzdorného / žáruvzdorného skla

Doplňky: skleněná mísa může být okamžitě umístěna na stůl, protože vypadá hezky, bezpečné pro zdraví, není náchylné k hoření, snadno se čistí a může být umýváno v myčce nádobí, vhodné pro pečení jídel v troubě a skladování nádobí v ledničce, po dlouhou dobu zachovává teplo;

Je to lepší: vaření, polévky, kompoty, obiloviny.

Nevýhody: nelze umístit na plynový hořák bez rozdělovače požáru (níže), může se zlomit z pádu a prudký pokles teploty.

Špatné pro: vaření a smažení.

Tipy pro výběr: Vyjměte všechny nádobí ve světle - na stěnách by neměly vzduchové bubliny, jinak by mohlo dojít k roztržení během vaření. Je důležité, aby sklo nebylo zakalené a neprůhledné. Barva dobrá skleněná pánve by měla mít modravý, tyrkysový odstín.

Ocelové pánve (nerezová ocel a lékařská ocel)

Výhody: téměř dokonalé nádobí - ocelová panva z nerezové oceli odolná proti nárazu, odolná, odolná, nebojí se škrábání z nožů, vidlic a kníry, rovnoměrně zahřátá. Panely z nerezové oceli se také snadno čistí - lze je vyčistit kovovými houbami a škrabáky. Profesionální kuchaři jsou nejčastěji vařeni v nerezových nádobách.

Lepší vhodnost pro: univerzální, ale vhodnější pro vaření a kalení než pro smažení potravin.

Nevýhody: dobrý hrnce s hustým dnem je drahý, nakonec mizí, na dně jsou nezmazatelné skvrny a skvrny, vyhřívané pomaleji než hliníkové pánve.

Jak si vybrat vanu z nerezové oceli: Podívejte se na označení na obalu nebo na dně misky s čísly: 18/10, 08/13, 12/13 nebo 12/18. První číslice - je mírou obsahu chrómu ve slitině je z nerezové oceli, a druhá - nikl. Čím více se první hodnota, tím lepší je nádobí, nerezová ocel pořadí se značkami 18/10 - to nejlepší, a to je taková slitina se nazývá lékařské oceli. Tlustší spodní stěna a nádobí (dole - více než 3 mm, stěny - více než 0,5 mm tloušťka), čím rovnoměrnější je ohříván, a jídlo neshoří při smažení a dušené. V ideálním případě je lepší vybrat hrnce s dvojitým nebo trojitým dnem. Označení deklarované výrobcem však není zárukou kvality.

Navrhujeme, abychom se podívali na následující pozemek "Řízení nákupu" o tom, jak vybrat správnou pánev z nerezové oceli se skleněným víkem a jak rozpoznat falešný, atd.

6 hlavních doporučení

1. Z jakéhokoli materiálu jsou nádobí vyrobeny, a to ze dvou podobných modelů, vyberte ten, který má silnější stěny a dno, stejně jako více vrstev nelepivého povlaku (pokud existuje);
2. S dobrým pánevem by měly být rukojeti šroubovány, nikoli svařované;

1. Vždy kontrolujte, zda nádobí nejsou poškozené;
2. Víko by mělo sedět těsně na nádobí a nespadalo, když je nakloněno;
3. Dno musí být vyrovnané a stabilní;
4. Je lepší nekouřit nádobí celé sady. Vytvořte sadu kontejnerů odlišných nejen ve velikosti, ale také v typu materiálu. Například pro přípravu pilaf a masných pokrmů nepostradatelný železo kotlíků, uhasit zeleninu užitečné keramický hrnec na vaření polévky - smaltované, pro přípravu dietních jídel koupit teflonový modelu pro rychlé vejce vaření nepatřičného hliníkový malý kopeček, a samozřejmě, nezapomeňte si koupit univerzální kuchyň nádobí - hrnce z nerezové oceli. Mělo by to být stejně kvalitní jako v tom, že budete nejčastěji vařit. Přečtěte si rozměry nádob níže.

Kolik hrnce mám vybrat?

Jaká je optimální velikost panvy? Střední pánve o objemu 3 litry se považuje za univerzální. V této funkci můžete vařit polévky, obloha, maso a kompoty. Ale je lepší mít v kuchyni sadu několika hrnců různých velikostí, tvarů a typů.

Pro vaření polévky a kompoty: objem nádoby na vaření polévek a kompot je zvolen v poměru 1 litr na jednoho člena rodiny. To znamená, že pro malou rodinu 3 lidí je docela dost na to, aby dostali 3litrové nádobí. Pokud chcete vařit polévky s marží, vyberte větší banku.

Pro vaření vajec, zeleniny, příloh: malá mísa s objemem 1-2 litry.

Pro vaření kaše na 1-2 porce a omáčky: pánve s objemem méně než 1 litr.