Průvodce pro výběr dobré univerzální pánve

Chuť a kvalita steaků, palačinků a dokonce i jednoduché omelety závisí do značné míry na kvalitě pánve, na níž byly potraviny připravovány. V ideálním případě by kuchyně měla mít několik pánví o různých průměrech, tloušťce a výšce stěn, stejně jako materiály, nic jiného, ​​že profesionální kuchaři připravují různé pokrmy v různých pánvích. Například pro grilování masa je vhodnější grilovaná pánve na smažení a jakákoli pánvička s nelepivým povlakem se smaží pro smažení vajec.

Ale jelikož nejsme kuchaři a nejčastěji používají pouze 1-2 pánve, v tomto článku se bude diskutovat o tom, jak si vybrat pán na smažení pro univerzální použití, to znamená průměrný průměr 24-28 cm.

Jsme vyřešeni v pánvích s nelepivým povrchem

Dnes jsou nátěry velmi odlišné. Podívejme se, jak jsou a co bude lepší?

1. Teflonový povlak, jmenovitě polytetrafluorethylen - nejběžnější typ povlaku na hliníkové panvice.

Pros: lehká váha, snadná péče, můžete vařit téměř bez tuku.

Nevýhody: Teflon nemůže být příliš zahřát (optimální teplota je 200 ° C), jinak začne uvolňovat karcinogenní toxické plyny a samozřejmě se bojí ostrých předmětů.

Životnost: maximálně 1 rok.

Poradenství: Známý Tefal, jehož pánská pánev může být zahřátá na 260 ° C, dostala pozitivní hodnocení.

1. Keramický povlak je nelepivý povlak nikoliv ze spálené hlíny, jak se zdá z důvodu názvu, ale z nanokompozitního polymeru s nanočásticemi písku v kompozici.

Výhody: Na rozdíl od teflonové pánve s keramickým povlakem nevykazuje žádné škodlivé látky při silném zahřátí (může být vyhřívané až na 450 stupňů) a je ideální pro ty, kteří chtějí vařit s minimálním množstvím oleje. Ohřívá se rovnoměrně a rychle. Kromě toho jsou hliníkové pánve s keramickým povrchem relativně lehké.

Nevýhody: keramická vrstva se bojí mechanického poškození, pádu z výšky, mytí v myčce nádobí, alkalických a náhlých změnách teploty, není vhodná pro indukční sporáky.

Životnost: přibližně 1 - 2 roky s pečlivým použitím.

Poradenství: Nekupujte levné modely, protože se velmi rychle zkazí. Pozitivní zpětná vazba získala značky TVS, Fissler, Moneta.

1. Povlak z mramoru - nelepivý povlak stejného teflonu, ale s přidáním mramorových třísek.

Pros: pánvice s mramorovým povlakem váží lehčí než litina, rovnoměrně a velmi rychle se zahřívá. Kromě toho se na rozdíl od keramiky a teflonu ochladí pomaleji, méně se bojí ostrých předmětů, náhodných pádů, teplotních poklesů a proto má dlouhou životnost. A dokonce i tento pokrm vypadá neobvykle a zdravě.

Nevýhody: Jsou k dispozici jak v levné, tak v drahých kategoriích, ale dobrá pánvice (s vrstvou 3 vrstev) a zesíleným dnem stojí nejméně 2000 rublů, další nevýhoda - často se prodávají bez krytu.

Životnost: závisí na počtu vrstev povlaku - čím více vrstev, tím delší bude pokrm. S řádnou péčí vícevrstvá pánve může trvat až 25 let, jak výrobci slibují.

Pokyny: Pokud je to možné, zakoupit pokrmy s pětivrstvým mramorovým povrchem a dnem o tloušťce větší než 6 mm. Pravidelně namažte čistou pánví s olejem a otřete ji ubrouskem (není třeba kalcinovat).

1. Titanové, diamantové, žulové povlaky jsou nanokompozitní povlaky, spolehlivé a nejdražší.

Výhody: rovnoměrné a rychlé vytápění, odolnost proti opotřebení, nemají strach z kovových vidlic, říms a nožů, trvanlivost, prakticky nevyžadují použití oleje, jsou bezpečné pro zdraví a jsou tak blízko jakosti jako litinové nádobí, ale lehčí.

Nevýhody: nevhodné pro indukční sporák, jsou mnohem dražší než všechny ostatní druhy pánví.

Životnost: až 25 let.

Tip: Pozitivní recenze mají špičkové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli.

1. Existuje i jiný typ povlaku, který se možná nazývá nejbezpečnější a odolnější a to je samozřejmě přirozený "nelepivý" povlak oleje absorbovaného v pórech litinové pánve. Ale přečtěte si to v další kapitole.

Přehled materiálů: litina, nerezová ocel, měď

1. Litinová pánev

Pros: je to jídlo může být právem nazýván nejlepší na „univerzální“ kategorie, protože to může dokonce péct koláče v troubě. Bylo vyrobeno nejvíce chutné pokrmy, je vyroben z litiny grilovací pánev smažení masa. Rovnoměrně se zahřívá a dlouho ochlazuje. Litina nádobí se nebojí nožů a dokonce spadne z výšky, kromě toho, že je naprosto bezpečné pro zdraví, a dokonce i užitečné, protože v procesu vaření potravin je naplněna malým množstvím železa. Ale jeho hlavní vlastnost - je to přirozené, „non-stick“, který je vytvořen v důsledku skutečnosti, že pórovitá struktura železo absorbuje olej, takže jídla si můžete vychutnat navždy v pravém slova smyslu.

Nevýhody: Litina je těžká, vyžaduje péči, to znamená periodické kalcinace se solí a mazání olejem. Litinové nádobí nelze umýt v myčce nádobí a po dlouhou dobu je možné ukládat jídlo, jelikož litina může zkorodovat.

Životnost: prakticky nemá datum vypršení platnosti.

Doporučení: v poměru cena / kvalita bude pánská pánská pánev dobrá volba. Avšak všechny litinové nádobí budou dobré.

1. Nerezová pánvice

Výhody: V pánvi z nerezové oceli bez jakéhokoliv nelepivého povlaku se připravuje řada profesionálů, protože zachová co nejvíce chuť a barvu ingrediencí. Nerezová ocel je také vyrobena s grilovanými pokrmy. Je odolný, nebojí nože a vidličky, stejně jako umývání ihned po smažení jídla. Je snadné ji pečovat, pokud ji používáte správně.

Nevýhody: musíte se s ním přizpůsobit - míchat jídlo ve správný čas a ohřát ropnou vrt, jinak se miska bude držet. A na "nerezové oceli" je velmi složité smažit vajíčka.

Tip: důvěryhodné značky jsou Fizzler, De Buyer a Lagostina, od cenově dostupnějšího "Gourmet" Silamposu.

1. Měděná pánve s povlakem z nerezové oceli

Výhody: velmi krásný vzhled, nádobí z mědi jsou skvělé pro nádobí na vaření, které vyžadují pravidelné změny teploty, takže měď se rychle ochladí a také se rychle ohřívá.

Nevýhody: obtížnost vaření, vysoká cena.

Životnost: odolný.

Sovet: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 Nejlepších tipů: cena, značky, kvalitativní znaky

Jak si vybrat správnou pánvi a nemusíte se zmást, když stojíte v obchodě? Připravili jsme 8 hlavních doporučení pro výběr pánve pro všeobecné použití.

1. Pokud se rozhodnete zvolit hliníkové nádobí s nelepivým povlakem, věnujte pozornost odlitému hliníku se zesílenými stěnami a dnem. Dobré recenze mají: již zmíněné Risoli a Woll, stejně jako levnější Casta a Vari.
2. Průměr, který udává výrobce, se měří v horní části misky, nikoli na dně. Průměr 24 cm je optimální pro jednu osobu, 26 cm pro rodinu 3 osob, 28 cm vhodný pro velké rodiny.
3. Která pánve je lepší ze dvou podobných modelů? Ten s tlustší stěnou a spodní částí, váha je těžší a je zde více nelepivých vrstev.
4. Pro pečení v troubě zvolte nádobí s odnímatelnou rukojetí nebo rukojetí z kovu bez plastových prvků.
5. Pro Sklokeramická varná deska Není žádoucí kontaktovat pánve s dnem mědi nebo hliníku, tk. zanechají stopy.
6. Pro индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
7. Dobrá pánvička zpravidla stojí nejméně 1500 rublů.