Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníky

Popsat všechny nuance, jak správně ostřit nože, v rámci jednoho článku je prostě nemožné, ale to není vždy nutné. Zvláště pokud v ostření vyžaduje běžný kuchyňský nůž nebo jste jen začátečník, který potřebuje někam začít.

• Ve skutečnosti, doma, můžete ostré nože ostrost snadno a rychle. Ale obtíž je v tom, že musíte to udělat, aby se ostrost čepele zachovala po dlouhou dobu a současně nebylo z nože odstraněno příliš mnoho oceli.

V tomto materiálu se pokusíme jednoduše a jasně říci, jak správně ostřit nůž s barem. Koneckonců, tato metoda je nejen základní a přístupná všem, ale také nejúčinnějším. Kromě postupných pokynů pro ostření a ladění najdete výběr výcvikových videí a přehled alternativních metod - od brousících systémů až po dno keramické desky.

Trochu o výběru kamenů

Brusné tyče jsou z těchto typů:

• Keramika;
• Diamond;
• Přírodní;
• Japonské vodní kameny.

Pokud chcete, jakmile získáte zkušenost, můžete si koupit několik pevných a drahých diamantových kamenů nebo japonské vody. Nicméně je lepší začít s obyčejnými keramickými tyčemi (jako například "lodě"), které se prodávají v každém obchodě s domácím zbožím. Jsou odolné proti opotřebení, jsou odolné a cenově dostupné. Z nedostatků lze nazvat jen jejich nerovnoměrné odření.

Zde jsou tipy, které vám pomohou najít správného asistenta:

• Jaká velikost by měla být bar? V ideálním případě - delší než 1,5-2 krát nebo alespoň ne kratší než čepel nože. Šířka a tvar lišty není důležitý.
• Při nákupu baru se ujistěte, že je plochý a nemá žetony.
• Za prvé, můžete si koupit jeden univerzální brousit střední tvrdosti. Ale pokud existuje touha, koupit jeden pruh s dvěma stranami odlišné granularity nebo dva kameny s velkým a menším dvakrát větší než zrnitost. V budoucnu může být vaše sbírka doplněna o další kameny.
• Nejlepší je snažit se dostat pár oslů sovětského původu, například na bleší trhy nebo na dědečkách. Tyče označené "Vyrobeno v SSSR" mají jednorozměrné zrnky a vysoce kvalitní vazební materiál.

Chcete-li nůž přinést ostrost holení, navíc k brusným kamínkům můžete koupit a GOI abrazivní pastu, o níž budeme také mluvit.

7 kroků pro ostření a dokončení kuchyňského nože

Takže při ostření nože je jedním z cílů, jak brousit tolik kovu z čepele, aby se břit znovu ostrý. Začněte pracovat s hrubozrnným abrazivem a povrchem jemně zrnitým.

Je důležité pamatovat na následující principy ostření nože:

• Nejdůležitější je volba optimálního úhlu ostření a udržování na celé břitu při posuvu na liště.
• Pohyby by měly být hladké, bez tlaku.
• Všechny tyčinky by měly být navlhčeny vodou, nejlépe mýdlovým roztokem: před ostřením (tak, aby se čepel lépe sklouzl a kovový prach nezanesl póry), postupujte (odstraňte vznikající suspenzi) a na konci očište lištu.

A ještě jedna důležitá rada - poprvé je lepší pracovat na nůž, což není škoda k pokoře. Zvláště pokud je váš hlavní nůž příliš dobrý a drahý. No, pojďme se cvičit.

Krok 1. Kamenný kámen opláchněte vodou a poté na ni utratíme, například houbičku s kapkou kapaliny pro mytí nádobí.

Krok 2. Dále se posadíme ke stolu a položíme kámen na dřevěnou desku, například na řezbářskou desku. Můžete ji položit pod kamen a ručník. Někdo je vhodnější umístit lištu kolmo na sebe a někdo v úhlu asi 45 stupňů. Časem pochopíte, jak je pro vás výhodnější pracovat.

Krok 3. Nyní musíte určit úhel ostření a fixovat polohu nože. Jaký by měl být úhel? Obecný princip - čím menší je, tím ostřejší se stává čepel a čím více je - tím ostřejší ostří zůstává ostří.

• Konvenční kuchyňské nože se zaostřují pod úhlem 40-45 stupňů. Při ostření nožního nože (určeného k řezání tenkých kusů ryb, drůbeže a masa) by měl být ostře zaostřený - pod úhlem 30-40 stupňů. Vybraná hodnota by měla být rozdělena na 2 a pak bychom měli dosáhnout úhlu mezi čepelí a povrchem tyče. To znamená, že při ostření kotouče o 45 stupňů musí být každá strana zaostřena na povrchu broušení o 22,5 stupňů.

Uzamkněte nůž pod úhlem 22,5 ° a pomůže vám jednoduchý příjem, který je uveden na fotografii níže.

• Nezapomeňte, že zvolený úhel by měl být během celé práce snažil se držet.

Krok 4. Nůž položíme přes tyč tak, aby horní okraj rukojeti byl nad spodním okrajem kamene. Když držíme jednu ruku s rukojetí a druhou s nožem, začneme se posunout podél tyče od sebe po cestě zobrazené na obrázku níže.

Podívejte se na krátké a vizuální video:

• Důvodem je, že ostří, která se klouže přes kámen, je vždy kolmá na směr pohybu.
• Na ohybu čepele musí být rukojeť nože mírně zvednuto, aby podporovalo zvolený úhel.
• Nezapomeňte také, že nemůžete vyvíjet tlak na čepel, ale neměli byste uvolnit.

Proto je nutné držet čepel podél kamenů asi 40-50krát, a to před výskytem "otřepu" (roštu, mikropylů) po celé délce RK (ostří). Jeho vzhled vám řekne, že přebytek kovu je opotřebovaný a nedochází k dalšímu broušení. Poté musíte otočit ostří a opakovat stejné kroky. Vizuálně na videu:

• Burr je malá nerovnost, která je obtížně rozpoznatelná, ale můžete házet, jemně spustit prst podél okraje ostří (ale ne podél okraje, aby se neřízl).

Nůž odřízl nůž

Během práce na čepeli se objeví závěsný kovový prach, který musí být pravidelně omyt vodou.

Krok 5. Takže se objevily ostružiny, nyní začínáme jemně doladit. Abychom to udělali, opakujeme stejné manipulace na kameni s polovinou zrnitosti. Alternativní metodou jemného ladění je použití musatu.

• Musat je ocelová tyč oválu nebo kruhového průřezu s podélnými zářezy. Je vhodný pouze pro vyrovnání a udržování ostrosti, ale ne pro ostření nože. Musatom doporučujeme řídit nůž vždy před a po práci.

Jak ovládnout kuchyňský nůž s moussatem, můžete vidět v příští videonahrávce od respektovaného nůžka-zahradníka Gennady Prokopenkov, který se mimochodem specializuje na výrobu nožů z kuchyně.

Krok 6. Pokud chcete, můžete svůj nůž přinést ostrou břitvou. Chcete-li to provést, vezměte jakýkoli kožený nebo kožený opasek, ošetřte ho GOI, Dialuxem nebo jakoukoli jinou abrazivní pastou a postupujte stejně, ale pouze ve směru od břitu.

Krok 7. Konečně kontrolujeme kvalitu ostření. To se děje velmi jednoduše. Stačí natřít rajčata nebo nakrájet kus papíru. Pokud jste chtěli dosáhnout holení, měli byste se pokusit oholení vlasů na ruce. Nejostřejší nože mohou dokonce naplánovat vlasy, jak je znázorněno na obrázku níže, ale v kuchyni pro nejobvyklejší nůž taková ostrost není nutná.

Alternativní metody ostření

Pokud váš kuchyňský nůž - jednoduchý a levný "tvrdý pracovník" a / nebo jen se ponořit do "kultury nožů", kterou nechcete, doporučujeme pro ostření doma používat elektrický ořezávač, válečkový nůž nebo ostřící systém. Jaké jsou jejich výhody a nevýhody?

• Elektrická energie dokonale a rychle zdokonaluje nože, ale i ty nejkvalitnější modely odstraňují z listů příliš mnoho materiálu, čímž zkracují životnost. Další nevýhodou elektrického proudu - dobré zařízení stojí více než 200 dolarů.
• Válečkový nůž - levný a snadno použitelný. S jeho pomocí můžete rychle naostřit kuchyňský nůž, ale bohužel ostrost čepele chvíli přetrvává a nůž se nakonec zhorší. Největší důvěru mezi válečkovým nožem je nástroj Fiskaris (na obrázku). Nezaměňujte válečkový nůž s tvarem V. Posledně jmenovaná je volba pro většinu nepraktických.

• Ostřeší systémy jsou dobré, protože vám umožní přesněji odhalit a udržovat úhel. Tyto ořezávátka jsou různé - s blokovací kotouč (výrobce DMT a Lanski) a zamkli kameny v určitém úhlu (Spyderco trojúhelník Sharpmaker). Samostatně si můžete vybrat mlecí systém, ve kterém můžete vybrat požadovaný úhel a řízení polohy nože - systém hrana Pro Apex broušení nožů systému. Každý systém má své výhody a nevýhody. Například, pro zablokování ostřič nožů pro zvýraznění nepříjemné široké kuchař nože a nože Spyderco trojúhelník pravidlem spíše než mletí, a úhel může být zvolen pouze 30 nebo 40 stupňů. Nicméně pro kuchyňské nože jsou jen tyto rohy potřeba, a je velmi snadné použít trojúhelníky. Podrobný přehled a návod k obsluze ostřikovače od společnosti Spyderco naleznete v následujícím videu.

Jaké jsou nevýhody Apex Edge Pro? Možná je to jen vysoká cena - 245 USD. Nicméně, pro ostření kuchyňských nožů si můžete koupit čínskou kopii tohoto ořezávače (např. Na Alyekspress).

Existuje další choulostivý způsob, jak si doma zaostřit nůž - s pomocí hrubých rizik na dně keramického hrnečku nebo talíře. Princip fungování je stejný - zachování úhlu, hladké pohyby, údržba RC (ostří) kolmo ke směru.